-
WROETEN NAAR HET WITTE GOUD
-
BE(GE)RIGE ZEUGEN
-
TRUFFELTRAINING
<
>
Als de bladeren beginnen te vallen, is het jachtseizoen weer aangebroken. Niet op wild, maar op de voortplantingsorganen van de Tuber-schimmel. Oftewel: truffels.
Weinig voedingsmiddelen zijn zo kostbaar als de witte truffel. Chefs van restaurants betalen er duizenden euro’s per kilo voor. De paddenstoelen worden daarom ook wel ‘het witte goud’ genoemd. Truffels smaken zoals een leren jas ruikt, of als regen of geploegde aarde. En die smaak vinden veel mensen dus lekker. Je eet truffel bijvoorbeeld geschaafd over een pastagerecht. Er is veel werk nodig om truffels op je bord te krijgen. De paddenstoelen zijn schaars en moeilijk te vinden. Ze groeien onder de grond, meestal bij wortels van eikenbomen, en zijn met het blote oog niet zichtbaar. |
Gelukkig kunnen dieren de mens een handje helpen bij het vinden van truffels. Eeuwenlang namen truffeljagers varkens mee op hun zoektocht. Varkens zien slecht, maar zijn experts in het vinden van truffels. De vrouwtjes (zeugen) zijn zó gespitst op truffels dat ze die tot wel een meter onder de grond kunnen ruiken. Dit komt doordat truffels een geur afscheiden die erg lijkt op de geur die mannetjesvarkens (beren) verspreiden in het voortplantingsseizoen.
|
Er zitten wel wat nadelen aan het gebruik van varkens voor het opsporen van truffels. Als een varken een truffel vindt, wroet ze deze met haar neus uit de grond, en als de truffeljager niet oplet, eet ze hem direct op. Sommige truffeljagers missen vingers doordat varkens zo gulzig op truffels aanvallen. Ook beschadigden de varkens met hun gewroet de schimmeldraden van de truffel. Om die reden verbood de Italiaanse overheid in 1985 het gebruik van varkens voor het zoeken van truffels.
|
Tegenwoordig worden er vooral honden gebruikt om truffels te vinden. De training begint al als ze nog puppy zijn. Ze drinken dan melk bij een moederhond bij wie truffelolie op de tepels is gesmeerd. Later spelen ze met truffels of met tennisballen met truffelolie. De volgende stap is dat de truffels worden verstopt en dat de honden ze moeten vinden. Ze zigzaggen dan over het terrein en als ze er één ruiken, laten ze dat weten door in het rond te springen en te blaffen.
In het hoogseizoen voor truffeljagen zijn sommige mensen zó fanatiek dat ze truffelhonden stelen of zelfs vergiftigen. Echte goudkoorts dus, en dat voor een schimmel.
In het hoogseizoen voor truffeljagen zijn sommige mensen zó fanatiek dat ze truffelhonden stelen of zelfs vergiftigen. Echte goudkoorts dus, en dat voor een schimmel.